CARA MEMBUAT ANGSANG DAN RIGEN

Sebelum kita mulai belanja tapioka dan minyak goreng, kita harus menyiapkan lebih dahulu angsang rigen lebih dahulu. Jika kita membuat adonan dan mencetaknya, maka akan ditaruh mana kerupuk kita, lalu bagaimana mengovennya dan menjemurnya? Kalau nyetaknya hanya sepuluh biji mungkin bisa saja kita oven pakai dandang dan kita jemur pakai rigen. Tetapi kalau nyetaknya ribuan biji pasti tidak mungkin dioven pakai dandang dan dijemur pakai rigen.

ANGSANG DAN RIGEN

Angsang dan rigen merupakan perlengkapan produksi kerupuk yang tidak kalah penting dibanding alat cetak ataupun tungku penggorengan.

Angsang dipergunakan untuk dua keperluan, yaitu :

1. Sebagai tempat menaruh kerupuk mentah yang baru saja dicetak.

2. Sebagai tempat kerupuk mentah ketika dikukus.

TUGAS TUKANG CETAK KERUPUK DAN ASISTENNYA

1. Bangun jam 04.00 pagi dengan dibantu asisten mempersiapkan adonan.

2. Sementara asisten mengisi air di wajan sesuai takaran, si tukang menyalakan kompor dan memasukkan bumbu-bumbu ke dalam wajan.

3. Sambil menunggu air mendidih, asisten menuang tepung tapioka ke dalam wajan adonan.

4. Ketika air berbumbu telah mendidih dan telah diaduk-aduk rata, si tukang menuangkannya ke dalam wajan adonan yang telah diisi tapioka sedikit demi sedikit sambil si asisten mengaduknya pelan-pelan secara merata.

PERSOALAN MANAJEMEN DI PABRIK KERUPUK

Kebanyakan para perintis usaha, termasuk usaha pabrik kerupuk umumnya kurang memperhatikan  manajemen perusahaan, baik di bidang administrasi, keuangan, personalia, produksi maupun pemasaran.  Di pabrik kerupuk semua kegiatan umumnya terpusat pada satu orang, yaitu sang juragan. Khususnya pada tahun-tahun pertama, juraganlah yang mengerjakan semuanya, mulai dari merancang tata ruang pabrik, pengadaan peralatan dan perlengkapan, mencari pelanggan, membeli bahan mentah, membuat adonan, mencetak, mengukus, menjereng, menjemur, menghitung sampai menggoreng. Saking sibuknya sampai lupa tidak membuat pembukuan.

ALAT CETAK KERUPUK

KETERANGAN :

1. Papan dudukan bosh adonan dan tukang cetak.

2. Bosh adonan

3. Piringan cetakan

4. Kayu pendorong adonan.

5. Papan dudukan kayu pendorong adonan.

6. Pelat besi pengunci

7. Anak kunci

8. Kawat pemotong kerupuk.

CARA KERJA ALAT CETAK KERUPUK

1. Papan dudukan no. 1 dibalik sehingga mulut bosh menghadap ke atas.

2. Dinding bagian dalam diolesi minyak goreng merata.

3. Masukkan adonan tepung tapioka yang sudah diuleni sampai kalis ke dalam bosh.

4. Tutup rapat bagian permukaannya dengan satu set piringan penutup sampai tidak ada adonan yang merembes keluar.

5. Sambil ditahan dengan ujung jari bagian piringan penutup, papan no. 1 dibalik dan mulut bosh dipaskan dengan kayu pendorong.

6. Pasang besi anak pengancing pada lubang yang sebuai.

7. Tekanlah papan no 1 dengan seluruh bobot tubuh kita namun dengan tekanan terkendali sambil tangan kiri kita membentuk kerupuk dengan gerakan ke kiri satu putaran penuh. Begitu kerupuk telah tercetak, tangan kanan menggunakan kawat pemotong, memotong kerupuk. Dan taruh hasil cetakan itu di angsang yang telah disipkan sebelumnya.